Що таке смокер і чому м'ясо з нього — це дещо особливе?
Що таке смокер і чому м'ясо з нього — це дещо особливе?
Секрет ніжного м’яса, яке пахне димком і тане в роті — це смокер. І трошки любові.
Якщо коротко — смокер — це магія. Якщо трохи детальніше — це особливий спосіб приготування м’яса на повільному вогні з димом від деревини. Без кип’ятку, без поспіху, без «сік вийшов». Все ніжно, томно, з душею.
На відміну від мангала, де м’ясо швидко обсмажується при високій температурі, у смокері воно готується при 90–120°C. Іноді по 6–8 годин! За цей час:
• жир розтоплюється, але залишається всередині
• волокна стають м’якими, текстура — шовковою
• аромат диму просочує кожен сантиметр страви
Що ми готуємо в смокері:
• BBQ-рёбра, м’які, як масло
• Брискет — яловича грудинка, що тане в роті
• Курячі стегенця, які залишаються соковитими навіть через годину
Так, смокер — це довго. Але результат вартує кожної хвилини.
Це не просто м’ясо. Це той самий запах, після якого вас питають:
"А що це так пахне?"